چهارم ، شماره 1094 اكتبر 1996 ، سال مهر 1375 ، 14 دوشنبه 23
كشورنظارت غذاي سلامت بر نفر فقط 400
!دارند
كشور در موادغذايي ايمني وضعيت از گزارشي
.است همشهري روزنامه به متعلق و محفوظ حقوق تمام
پيش سال آرايشي ، ايران 30 و بهداشتي موادغذايي ، بر نظارت قانون
!شده‌است نوشته
.مي‌شود معدوم كشور در تقلبي غذاي كيلوگرم ميليون تا 7 سالانه 6
سطح‌كشور در غذايي مواد عرضه هزارواحد حدود 70 حاضر حال در
.دارند فاصله‌زيادي بهداشتي بااستانداردهاي كه مي‌كنند فعاليت
.نخوريد بي‌پروانه نعناي صحرايي‌قرص فريبا
.است غيرمجاز بستني‌خوشمزه ،
.است مصرف غيرقابل وزيبا بستني‌هاي‌گلريزان
بهداشتي فاقدپروانه شكري‌آلبانا وانيل بيكينگ‌پودرنيماو
.است
.نخوريد ساندويچ اصلا تهران در
خطرناك است معروف گردو به‌فال كه آب در شناور تازه گردوي خوردن
.شد اعلام
و گاهي‌تيتر كه عباراتي.نيست بالاناآشنا جملات با گوشتان و چشم
به‌خود را وتلويزيون راديو و مجلات درشت‌روزنامه‌ها ، و ريز عناوين
.اختصاص‌مي‌دهد
كاهش با آن تنگاتنگ ارتباط و غذايي مواد سلامت و بهداشت اهميت درمورد
عواقب به عنايت قطعا ، است نرفته كم سخن جامعه سلامت تامين و بيماريها
بيماريهاي درصد حدود 70 آمار طبق كه ناسالم غذايي مصرف سوءبهداشتي
اعم اقتصادي زيانهاي و عواقب نيز و است آن از ناشي گوارشي و عفوني
صدها شدن معدوم و آسيبپذير قشر به آسيب درماني ، هزينه‌هاي تحميل از
و ميكروبي آلودگيهاي به‌علت كه سالانه ، به‌طور غذايي مواد كيلوگرم هزار
دقيق كنترل و نظارت حياتي نقش مي‌شود ، اعلام مصرف غيرقابل شيميايي
.مي‌سازد روشن را غذايي مواد نگهداري و توزيع انتقال ، توليد ، مراحل
:است اين پرسشها اما
چه‌مي‌گذرد؟ ما غذايي مواد بازار بر
اصلاح‌مي‌شود؟ چگونه فعلي محدود امكانات‌كنترلي و موجود تنگناهاي
كيست؟ برعهده مصرف‌كنندگان آموزش
يك‌مملكت مصرفي و توليدي غذاي برسلامت مي‌توان چگونه بازرس با 400
كرد؟ نظاره
چگونه‌است؟ كشور غذاي ايمني وضعيت
غذا وبهداشت اقتصاد به را لازم كلان ، اهميت برنامه‌ريزيهاي در آيا
نه؟ يا داده‌ايم
غذا هزينه صرف خانوار درآمدهاي از درصد توسعه 50 حال در كشورهاي در
سطح در.مي‌رسد درصد به 70 فقير خانواده‌هاي در ميزان اين كه مي‌شود ،
آن ايمني عدم به‌دليل به‌ويژه غذايي مواد شدن ضايع و اتلاف جهاني
حساس بسيار آلودگي به نسبت غذا چون.است تصور غيرقابل (آلودگيها)
از حتي‌الامكان بايد آن انتقال و نقل و استفاده در بنابراين است ،
مواد توليدات كه كنوني شرايط در به‌خصوص.شود جلوگيري شدن آلوده
دقت غذا ايمني‌سازي و كنترل است ، انبوه سطح در كشاورزي و غذايي
سلامت تعيين در مهم عامل يك به‌عنوان غذا و مي‌كند طلب را بيشتري
دانشكده علمي هيات عضو امين‌پور آزاده خانم مي‌آيد ، به‌شمار محيطزيست
اينگونه را غذا ايمني بهشتي ، شهيد دانشگاه غذايي صنايع و تغذيه علوم
سرپرستي و نظارت و مقررات و قوانين داشتن غذا ايمني:مي‌كند تعريف
.است جامعه توسط آنها بر
سلامت‌فرد ، و رفاه براي آن وايمني غذايي منابع حفط:مي‌گويد وي
عوامل مصرف‌كننده‌از آگاهي و دارد نسبت‌اهميت يك به كشور و جامعه
محيطزيست ، آلودگي غذا ، در موجود شيميايي مواد:مانند غذا آلوده‌كننده
غذا اتلاف از جلوگيري در مهمي عامل ميكروبي آلودگيهاي و غذايي تقلبات
.مي‌آيد به‌شمار
خلاصه مصرف‌كننده آگاهي سطح تنهادر غذايي منابع ايمني و حفظ
زمان صرف) زندگي شيوه تغيير و پيشرفت‌تكنولوژي با بلكه.نمي‌شود
غذا پايين نسبتا هزينه غذا ، به دسترسي در سهولت غذا ، تهيه براي كمتر
پيدا اهميت نيز كشور و جامعه در ايمني اين ،(غذا كيفيت بودن بالا و
كنترلي‌كارا ، و نظارتي سيستم‌هاي اجراي و تدوين بتوان شايد.مي‌كند
تكنولوژيهاي تقويت و غذايي مواد مصرف‌كنندگان آگاهيهاي سطح ارتقاي
غذا ايمني تضمين به رسيدن راههاي مهم‌ترين را غذايي صنايع در موجود
.دانست كشور در
كنترل كاراي سيستم تدوين لزوم
ازطريق حاضر حال در كشور ، در موادغذايي كنترل و نظارت سيستم
كه‌سيستم‌هاي عقيده‌اند اين بر وكارشناسان مي‌شود اعمال دانشگاهها
برخودار كارآيي‌لازم و مشخص تعريف از فعلي ، هنوز كنترلي و نظارتي
چگونه كشور در غذا ونظارت ايمني سيستم كه سئوال‌اينجاست و نيستند
است؟
:شده‌مي‌گويد ياد دانشكده آذردانشيار مهين دكتر زمينه اين در
و برنامه‌ريزي داريم ، نه اطلاعات ثبت نه اين‌زمينه ، در ما متاسفانه
كاراي سيستم يك ايجاد ضروريات‌كار ، از لذا.اجرا دردست طرحهاي نه
و تغذيه وضع ارتقاء به كمك بر علاوه تا است غذايي مواد ايمني كنترل
نهايتا و غذايي ضايعات كاهش و غذايي صنايع بهبود به جامعه ، سلامت
كه است حياتي و مهم بسيار اين‌رو ازشود منتهي كشور درآمدهاي افزايش
و شوند واقف سيستمي چنين داشتن لزوم و اهميت به مملكت مسئول مقامات
.حمايت‌كنند آن از
مانند)فيزيكي ضايعات شكل به غذايي ، عموما مواد ضايعات و اتلاف
ضايعات شامل) ضايعات‌ميكروبي (رنگ و خاك حشرات ، چوب ، فلز ، پلاستيك ،
،(وويبريوك شيگلا تايفي ، بوتولنيسم ، سالمونلا مثل‌كلستريديوم شديد
و پاراهموليتيك ، اشرشياكلي ويبريو مانندهپاتيت ، متوسط ضايعات
و سرئوس باسيلو خفيف‌همچون نسبتا ضايعات و استافيلوكوكوس‌اورئا
محيطي ، آلودگيهاي آفات سموم‌دفع مانند) شيميايي وضايعات بروسلام
.است (آنتي‌بيوتيكها و شوينده‌ها حلال‌ها ، فلزات ، سموم ،
غذايي ، آشاميدني ، مواد بر مديركل‌نظارت طاهري ، اقبال دكتر خانم
ميليون تا 7 سالانه‌بين 6:مي‌گويد بهداشت بهداشتي‌وزارت و آرايشي
مواد ، اين ميان در كه مي‌شود معدوم كشور در غذاي‌تقلبي كيلوگرم
ميزان بيشترين تقلبي شكلاتهاي و روغن شكر ، آبنبات ، كشك ، انواع پنير ،
شده ، قوي‌تر كشور سطح در ما بازرسي‌هاي كه مي‌دهد نشان اين و دارند را
علوم دانشگاه سه تهران در.سپرديم دانشگاهها به را كار اين ما چون
در و شدند كار اين انجام مسئول تهران و ايران بهشتي ، شهيد پزشكي
.داريم را نظارت ادارات شعبات شهرستانها
كشور ، كل سطح در تخصص بازرسين‌داراي تعداد:مي‌دهد ادامه وي
چند شهر مثلافقط كه صورتي در نفرنيست ، از 400 بيشتر متاسفانه
و نيرو كمبود هم امر اين دليل كه دارد بازرس هزار لندن ، 5 ميليوني
مواد عرضه واحد هزار حدود 70 حاضر حال در متاسفانه و است امكانات
دارند زيادي فاصله بهداشتي استانداردهاي با كه داريم ، كشور در غذايي
به كه است ، شهر به روستاها از افراد مهاجرت گسترش هم امر اين دليل و
مامشكل براي را بارزسي و نظارت كار و مي‌انجامد مراكز اين توسعه
دائم كنترل لزوم و خودمان كشور گرفتن‌شرايط درنظر با ما و مي‌كند
.داريم احتياج بازرس هزار چند به غذا ، توليد كارگاههاي
عفوني بيماريهاي درصد ، 70 كه است شده ثابت دنيا در حاضر ، حال در
و مي‌شود منتقل انسان به غذا طريق از وبا و تيفوئيد تبمالت ، نظير
.است پيشگيري طريقه مهم‌ترين كشور مصرفي غذاي بهداشت حفظ و سالم‌سازي
توليد غيرمجاز و كارگاههاي‌كوچك بي‌شماري تعداد كه‌هنوز است تاسف جاي
به‌فعاليت گرفته ، پناه كنترلي ناتوان‌سيستم و ضعيف چتر زير غذايي مواد
به‌نوعي و محصولات‌غيربهداشتي از وسيعي حجم وهمه‌روزه مي‌دهند ادامه خود
.عرضه‌مي‌كنند مصرف بي‌دروپيكر دربازارهاي را آلوده
ازطريق كنترلي چتر تقويت با مي‌گويند ، بايد غذايي صنايع كارشناسان
به جلوگيري اين‌كارگاهها فعاليت از وسيستماتيك ، دقيق برنامه‌ريزي
زير غذايي محصولات مساله‌ايمني صورت اين غير در كه آورد ، چرا عمل
بدبين غذايي محصولات كل به نسبت مصرف‌كنندگان و رفت خواهد سئوال
.شد خواهند
غذايي‌انستيتو صنايع تحقيقات مديرگروه ميرباقري ، اسماعيل مهندس
از پيشگيري حاضربراي حال در:مي‌گويد اين‌خصوص در تغذيه ، تحقيقات
پيشرفته كشورهاي در سيستم‌هاي‌مختلفي غيرمطلوب ، توليدغذاهاي خطر
غذايي ، بهينه‌مواد سيستم‌توليد وامروزه مي‌شود پياده و پيش‌بيني
قرار غذامورداستفاده آلودگي خطرات سيستم‌مهار آن از بعد و
هم دقيق به‌طور را مناسبي سيستم‌هاي كه است اين بر لذاسعي.مي‌گيرد
مناسبي معيارهاي براساس و كنند ايجاد آن كنترل هم و غذا توليد براي
را خطر و ريسك مناسب سيستم يك ايجاد با حقيقت در و ارزيابي را كار
.مي‌كنند كم
دارد ادامه