چهارم ، شماره 1134 دسامبر 1996 ، سال آذر 1375 ، 1 يكشنبه 11
|
|
ماشيني نان :مي‌گويند مردم و كارشناسان
ندارد را لازم كيفيت و تنوع
.است همشهري روزنامه به متعلق و محفوظ حقوق تمام
طرفداران ذائقه پاسخگوي مي‌تواند مرغوب ماشيني نانهاي
باشد هم نان‌سنتي
و كيفيت بهترين با ماشيني نان انواع جهان كشورهاي از بسياري در
مي‌شود عرضه و مردم‌پخت بابذائقه
ما كشور در نان افزودنيهاي حاضر حال در:نان و آرد شوراي رئيس
مي‌شود مصرف غيرقابل و بيات پخت از پس نان و نيست استاندارد
با به‌نان گزارش‌مربوطه از بخش واپسين در...نيست رقابت وقتي
نان توليد روشهاي بودن ناموفق پيرامون‌علل كارشناسان ديدگاههاي
هر.مي‌شويد آشنا مشكل اين حل براي ممكن ره‌يافتهاي و ايران در ماشيني
تا باشد داشته آگاهي خود توليدي محصول ويژگيهاي به بايد كننده توليد
مستثني قاعده اين از ما كشور در نان.شود رقابت بازار وارد بتواند
خود كنندگان توليد عرضه ، قبال در بيشتر تقاضاي دليل به ظاهرا است ،
كارگران.نمي‌دانند محصول اين بهبود و كيفي كنترل انجام به ملزم را
مواد از نان ، خمير عمل‌آوري در.جابجايي‌اند حال در دايم نانوايي‌ها
مي‌گويند مردم و كارشناسان...و مي‌شود استفاده شيرين جوش مثل شيميايي
برطرف مشكل دو اين اگر ندارد ، را لازم كيفيت و تنوع ما ماشيني نان
.داشت بيشتري اميد ماشيني نان آينده به مي‌توان شود ،
به يافته كشورهاي‌توسعه در نان و آرد كه‌كيفيت:مي‌گويند كارشناسان
شيوه حاليكه در مي‌گيرد ضايعات‌انجام حداقل با و صورت‌مكانيزه
براي حال‌حاضر در.مي‌شود عمل ما دركشور ناقص صورت به نيز سنتي
كه مي‌باشد نياز نان‌مورد تن ميليون شهرنشين‌كشورمان 2/6 جامعه
توسط وارداتي و توليدي گندم تن هزار نان 5472 ميزان اين براي‌توليد
نامرغوب علت به متاسفانه اما.مي‌شود نگهداري و حمل خريداري ، دولت
ضايعات به مقدار اين از اجتنابناپذير به‌طور قابل‌توجهي بخش نان بودن
كشوررا گندم محصول از درصد ضايعات30 اينميشود تبديل دورريز
اين كه تشكيل‌مي‌دهد را گندم تن ميليون معادل2 رقمي كه تشكيل‌مي‌دهد
نزديك بسيار واردات‌گندم به كشور سالانه نيازواقعي به ميزان
بر علاوه كه مي‌شود موضوع‌روشن اين در بيشتر تعمق با.مي‌باشد
خارج مملكت خزانه و بودجه از كه دلار ميليون معادل 400 هزينه‌اي
و حمل امكانات از اعم امكانات ساير از ملاحظه‌اي قابل مقدار مي‌شود ،
و بارگيري و تخليه حمل ، مبادي به كيفي كنترل كارشناسان اعزام نقل ،
به انتقال‌آرد ذخيره‌سازي نقاطمملكت ، اقصي به محموله‌ها انتقال
اصلي علت ;مرحله‌توليد از ناشي ضايعاتاست...و نانوايي مغازه
بين‌واحدهاي رقابت نبود در رامي‌توان مرحله اين در بروزضايعات
موارد و كرد ذكر نان‌ماكول توليد منظور به نبودانگيزه و نانوايي
:است ذكر قابل شرح‌زير به ديگري
.آرد نبودن يكنواخت-
و كار ساعات علت‌مشكلات به نانوايي صنف متخصص‌از كارگران خروج -
كم درآمد و حرفه اين سختي
باساير مقايسه در نانوايي شغل حاصل‌از درآمد نبودن متناسب -
مشاغل
مواد ياساير جوش‌شيرين از واستفاده تخمير زمان رعايت عدم -
خمير فرم‌دهي و كاذب آمدن عمل غيرمجازبراي شيميايي
خوردن دليل‌برهم به نانوايي مكرركارگران جابه‌جايي و كمبود -
توليد مرحله در ضايعات عرضه‌دفعات مابين توازن
به مصرف‌كنندگان بيشتر علاقه نان ، استفاده‌نبودن قابل كارشناسان
نان نگهداري چگونگي كنندگان‌به مصرف آشنايي عدم تازه‌و و گرم نان
اين‌فرآورده‌ذكر در ضايعات بروز قابل‌توجه و مهم عوامل از رانيز
كاهش يا و براي‌جلوگيري اساسي راه‌حل نظركارشناسان به.مي‌كنند
اين‌هدف به دستيابي براي.آن‌است توليد شدن ماشيني ضايعات‌نان ،
الگو عنوان‌نانهاي به مسطح ديگري و يكي‌حجيم نان نوع دو بايد
و طراحي ذي‌صلاح سازندگان لازم‌توسط ماشين‌آلات آن وبراساس گردد تعيين
بهبود به كنوني شرايط در زير اقدامات انجام براين علاوه.شود ساخته
:كرد خواهد كمك آن ضايعات از جلوگيري و نان كيفيت
نانوا به يكنواخت و كيفيت‌مناسب با آرد تحويل (1
سود حداقل تضمين با نانوا در نان‌ماكول توليد انگيزه ايجاد (2
نانوايي واحد هر جهت عادلانه و معقول
از جلوگيري منظور به وبرنامه‌ريزي نانوايي كارگران آموزش (3
آنها جابه‌جايي
نان فرايندتوليد از شيميايي سايرمواد و جوش‌شيرين حذف (4
آنان نمودن آگاه و نان نگهداري نحوه به نسبت مصرف‌كنندگان آموزش (5
از مي‌شود كشور اقتصاد متوجه ضايعات به نان تبديل با كه خساراتي از
گردهمايي‌ها و سخنرانيها فيلم ، نمايش جمعي ، ارتباط وسائل طريق
ماشين‌آلات مناسبترين توليد و زمينه‌ساخت در مستمر تحقيقات (6
نانوايي
ومقبوليت پذيرش منظور به درجامعه مناسب زمينه‌هاي ايجاد (7
حجيم سنتي‌و ماشيني نانهاي
امراحداث در سرمايه‌گذاري به‌منظور تشويقي سياستهاي اعمال (8
جامعه در آن باپذيرش متناسب انبوه توليد ماشيني‌با نان واحدهاي
طرق از درآمدخانواده به نسبت خانوار درصدهزينه نگه‌داشتن ثابت (9
مختلف
جديد ايجادواحدهاي و آردسازي نوسازي‌كارخانه‌هاي و بازسازي (10
منطقه هر بانيازهاي متناسب آرد
حجيم نانهاي توليدبيشتر سمت به حركت (11
و غله‌كشور بازرگاني معاون و هيئت‌مديره عضو شريفي اكبر مهندس
نانوايان مصرفي زمينه‌آرد در تهران استان ونان آرد شوراي رئيس
تامين كشور داخل در حال‌حاضر در نانوايان مصرفي آرد:مي‌گويد
صنعتي توليد به سنتي توليد مرحله از زمينه اين در و مي‌شود
.رسيده‌ايم
اين به درپاسخ مي‌پرسيم شريفي ازمهندس آرد متفاوتي و تنوع از
مشكل تابع ازنظرمحتوا نانوايان مصرفي آرد:مي‌گويد چنين سوال
و پوست لحاظ از و مي‌باشد پروتئين‌دار مصرفي آردهاي بيشتر.نيست ظاهري
دست از را خود پروتئين و خاصيت تا مي‌شود گرفته دقت به سبوس‌گيري
و نيست موجود خالص صورت به نوع يك از دنيا هيچ‌جاي آرد همچنين.ندهد
آزمايش و شده تبديل آرد به كه دارد وجود گندم از مختلفي گونه‌هاي
.مي‌گردد اضافه آن به نياز مورد افزودنيهاي آزمايش با و مي‌گردد
حاضر حال كه‌در:مي‌گويد ماشيني نان سنتي‌به نان تبديل مورد در وي
در صنعتي نان روش به توليد.مي‌شود توليد سنتي شيوه به هنوز ما نان
تا توليد خط ابتداي از صنعتي نان درتوليد.ندارد وجود ما كشور
به نيز امروز ماشيني نانهاي حتي ندارد دخالتي انسان دست آن انتهاي
عربي نان يا چي‌تاس نان تنها.نيست كاملي نان و مي‌شود پخته سنتي صورت
و فروشگاهها در و شده توليد ماشيني صورت به حدي تا كه است
.مي‌گردد عرضه سوپرماركتها
باشد نداشته كه‌ضايعات است ناني ماكول نان:مي‌افزايد ادامه در وي
ايجاد و سرمايه‌گذاري داشتن‌تكنيك ، به نياز نان گونه توليداين و
دقت با كه‌بايد است فرآورده‌اي نان.فني‌دارد دانش و لازم تسهيلات
نان به آزمايش بدون نان آرد كشور سطح در حاضر حال در.شود تهيه
استاندارد شكل تابع خميرمايه و نمك مثل آن افزودنيهاي و مي‌شود تبديل
مصرف غيرقابل و بيات ساعتي از پس نانها بيشتر حالت اين در.نيست
ميزان آزمايش با و ايجاد آزمايشگاهي منطقه هر در است قرار.مي‌شود
.شود اضافه نان افزدوني
جعفري زهرا:گردآورنده
