پنجم ، شماره 1262 مه 1997 ، سال خرداد 1376 ، 24 شنبه 3
|
|
است نان اصلي مشكل همچنان ضايعات ،
.است همشهري روزنامه به متعلق و محفوظ حقوق تمام
نريزيم دور را خدا بركت
برخي و تهران در نان انواع قيمت نو ، سال اول روزهاي شدن سپري از پس
تا 100 از 50 نان قرص هر قيمت كه طوري به يافت افزايش ازشهرستانها
.يافت افزايش درصد
ناشي‌از قيمت افزايش اين اينكه به اشاره با مسئولان باره اين در
به تحويلي آرد قيمت كه كردند تاكيد است ، نان توليد هزينه‌هاي
.است نكرده پيدا نانوايان‌تغيير
از يكي در نانوايي يك از كه لواش نان دادن نشان با خريدار يك
افزايش را نان قيمت اينكه با مي‌گويد است خريده مركزي‌تهران خيابانهاي
.نيست خوردن قابل هنوز شده پخته نان زيادي‌از بخش داده‌اند ،
هنوز نان قيمت افزايش وجود با چرا ، :مي‌پرسم نانوايي يك صاحب از
به مربوط قيمت افزايش اين:مي‌گويد است نكرده پيدا آن‌بهبود كيفيت
سال در..و دستمزد سوخت ، آب ، برق ، قيمت.است ما هزينه‌هاي افزايش
سربه‌سر نقطه در هنوز اين‌باره در ما و است كرده پيدا افزايش جديد
.هستيم
را نان تخصصي اجلاس قطعنامه پيگيري كميته توسط شده اعلام رقم اگر
عبارت به يا دلار ميليون معادل 600 هزينه‌اي نان ضايعات كه بپذيريم
معادل 180 رقمي كنيم ، فرض تومان را 300 دلار هر كه صورتي در ديگر
مورد در كه بپذيريم بايد است ، كرده وارد زيان كشور به تومان ميليارد
نشده برداشته بلندي گامهاي اخير سالهاي در نان ضايعات از جلوگيري
.است
نان ضايعات طولاني راه
نان پخت براي مي‌گيرند تحويل كارخانه‌ها از كه آردي مي‌گويند ، نانوايان
تحويل گندمهاي كه هنگامي مي‌گويند ، آرد كارخانه صاحبان.مناسبنيست
آنها به مرغوبيت و نوع نظر از تفكيكي هيچ‌گونه بدون كارخانه به شده
به.داشت نخواهد مناسبتري كيفيت مي‌شود توليد كه آردي مي‌شود ، داده
داراي آرد كارخانه‌هاي از بسياري گوناگون دلايل به اينكه ويژه
و بازسازي نيز اخير سالهاي در و هستند قديمي و فرسوده ماشين‌آلات
.نشده‌اند نوسازي
وظيفه مديريتش تحت سازمان كه غله سازمان مديرعامل نوري كريمي محمد
و انبارها ظرفيت:مي‌گويد دارد عهده بر را گندم توزيع و ذخيره‌سازي
كه مي‌دهد ادامه و است تن ميليون از 4 بيش حاضر حال در سيلوهاي‌كشور
تا 5 حدود 3 و داخلي زارعان از تنها گندم تن ميليون حداقل 5 سالانه
مكان و زمان ترتيب اين به.مي‌شود خريداري خارج از نيز تن ميليون
كه زماني تا:مي‌گويد اقتصادي كارشناس يك.است اندك گندمه تفكيك براي
ـ مرغوبيت از درجه هر با و نوع هر از ـ گندم كيلو هر خريد قيمت
است اضافي كاري گوناگون كيفيتهاي با گندم توليد مي‌شود ، تعيين يكسان
...و ندارد زارع براي اقتصادي صرفه نيز آنها كردن جدا و
زمان تا برداشت مرحله از نان ضايعات شد ، گفته آنچه به توجه با
ضايعات مقداري مرحله‌اي هر در و مي‌كند طي را طولاني مسيري توليدي
.داريم
كشت زمان از گندم ضايعات كشاورزي وزارت از رسمي گزارش يك به بنا
درصد كشت 2 زمان در بذرافشاني مرحله در كه طوري به.مي‌شود شروع
ضايعات هرز ، علفهاي با مبارزه عدم صورت در ديگر طرف از.دارد ضايعات
.شد خواهد درصد حدود 40 زدن پنجه مرحله در گندم
جمع درو ، مراحل در برداشت از بعد ضايعات ميزان:است حاكي گزارش اين
و حمل مرحله در.است بوده درصد تا 7/2 نيز حمل و آوري ، دسته‌بندي
ـ گندم 7 ضايعات توليد مراكز به نسبت سيلوها زياد فاصله علت به نقل
سيلوها در بوجاري سيستم بودن ناقص ضمن در.است شده گزارش درصد 5
.مي‌شود درصد حدود 10 تا گندم شدن ضايع موجب
نان ضايعات در مهم عوامل از يكي مي‌دهد ادامه شده ياد گزارش
درصد ، به 35 لواش نان ضايعات آن اثر بر كه است موجود پخت دستگاههاي
.مي‌رسد درصد بربري 31 و درصد سنگك 28 درصد ، تافتون 37
رفت؟ خواهيم پيش كجا تا
سال 1367 در كشور در پرداختي يارانه كل دسترس ، در آمارهاي اساس بر
به 5980 درصد برابر 557 رشدي با كه است بوده ريال ميليارد معادل 91
اين مويد همچنين آمارها اين.است رسيده گذشته سال در ريال ميليارد
درصد معادل 65 سال 1367 در كشور در پرداختي يارانه كل از كه هستند
سال در رقم اين كه حالي در.است شده داده اختصاص مصرفي كالاهاي به آن
به پرداختي يارانه رشد ديگر عبارت به.است رسيده درصد به 90 1375
در.است رسيده درصد رقم 795 به تا 1375 سالهاي 1367 در مصرفي كالاهاي
و قند نباتي ، روغن كالاي‌برنج ، قلم به 5 پرداختي يارانه كه صورتي
ريال ميليارد معادل 1278 كه سال 1375 در را پنير و قرمز گوشت شكر ،
كالاهاي كل به پرداختي رقم كه ريال ميليارد رقم 5371 از است بوده
رقم كنيم كسر است شير و گندم علاوه به شده ياد كالاي قلم شامل 5 مصرفي
معادل كالا قلم دو اين به سال 1375 در نان و شير به پرداختي يارانه
براي پرداختي يارانه اينكه به توجه با.شد خواهد ريال ميليارد 4093
عمده رقم بنابراين مي‌دهد ، تشكيل يارانه‌ها كل در را اندكي رقم شير
:مي‌گويد اقتصادي كارشناس يك.برسد نان مصرف به كشور پرداختي يارانه
به امسال گندم براي پرداختي يارانه رقم موجود برآوردهاي اساس بر
از عمده‌اي بخش و است هنگفتي رقم كه رسيد خواهد ريال ميليارد 5000
.است كشور كل بودجه
بايد و مي‌كند سنگيني كشور بودجه بر يارانه ميزان اين:مي‌گويد وي
و گندم ضايعات به نسبت آن ، كاهش ويا آن رشد سرعت از جلوگيري براي
كه كالايي به يارانه پرداخت مي‌رسد نظر به.شود مبذول جدي توجه آرد
پيدا ادامه شكل همين به نمي‌تواند مي‌شود ريخته دور آن از عمده‌اي بخش
.كند
حل‌ها راه و مزمن درد
مزمن درد يك به كه مي‌رود نان ضايعات غم‌انگيز داستان مي‌رسد نظر به
واقعيت.رساند رساند زيان ملي اقتصاد سال سالهاي وتا شده تبديل
معضل حل براي زيادي گردهمايي‌هاي سو ، اين سال 1373به از كه است اين
نيز كارشناسان مسئولان ، سوي از و است ، شده برگزار نان ضايعات
هنوز نان وضعيت عمل در اما است ، گرديده ارائه راه‌حلهايي و پيشنهادها
.است نيافته بهبود
ضايعات از جلوگيري درباره آيا:مي‌پرسم نان و آرد صنعت كارشناس از
.است شده اتخاذ نويي تصميم تازه‌اي ، فكر نان
نسبت اسلامي شوراي مجلس توسط قانون تصويب تصميم تازه‌ترين:مي‌گويد وي
كميته پيشنهادهاي از يكي كه است غيرسنتي نانوايي‌هاي دايركردن به
از.شد برگزار سال 1374 در كه است نان اجلاس‌تخصصي قطعنامه پيگيري
را كميته اين شده ارائه پيشنهادهاي ساير كه مي‌خواهم كارشناس اين
.كند يادآوري
تخصصي اجلاس پيگيري كميته سوي از شده ارائه پيشنهادهاي:مي‌گويد وي
كوتاه‌مدت و بلندمدت پيشنهادهاي دسته دو ضايعات از براي‌جلوگيري نان
.بوده‌اند
:از بودند عبارت كوتاه‌مدت پيشنهادهاي
عامل قيد 3 از كشور نان توليد از درصدي بازار تقاضاي به توجه با 1ـ
قيمتهاي با رقابتي صورت به و شده خارج يكسان قيمت و انحصار ، يارانه
كه شود اتخاذ ترتيبي اين بر علاوه.شود عرضه مصرف‌كنندگان به آزاد
ماكاروني ، كيك ، ويفر ، بيسكويت ، قبيل از صنعتي مصارف نياز مورد آرد
به توجه با غيره و گلوكوز نشاسته ، شيريني ، حجمي ، ماشيني نان رشته ،
.شود تامين رقابتي قيمتهاي اساس بر و تقاضا و عرضه روند
با كه نانهايي و صنعتي و صنفي واحدهاي نياز مورد آرد توليد براي 2ـ
امكانات كه كنوني كارخانه‌هاي از تعدادي اولا مي‌شود ، عرضه آزاد قيمت
آزاد قيمت با آرد توليد به تمايل صورت در دارند اختيار در را لازم
خود نياز مورد گندم كارخانه‌ها از دسته اين كه است بديهي.كنند اقدام
.كنند تامين واردات يا داخلي توليدات ازطريق آزاد قيمتهاي با را
كارخانه احداث متقاضيان براي اين از پس كه شود داده ترتيبي ثانيا ،
.شود صادر آزاد آرد توليد مجوز آرد توليد
سالهاي همانند را يارانه‌اي سنتي نانهاي سهميه به مربوط گندم دولت 3ـ
مراجعه با نانوايان و داده قرار آردسازي كارخانه‌هاي اختيار در قبل
حواله كارخانه انتخاب و مربوط اتحاديه‌هاي يا و نان و آرد شوراهاي به
.كنند خريداري شده تعيين قيمت به را خود
استفاده يارانه آرد از كه را سنتي نانوائيهاي مصرف مورد آرد 4ـ
عرضه و توليد سبوس‌گيري درصد حداكثر 15 با و يكنواخت صورت به مي‌كنند
نانهاي براي بالاتر غذايي ارزش داشتن ضمن آرد ، نوع اين تخصيص.كنند
ورود و فروشي خام از مانع و است مناسب لواش و خراساني سنگك ، تافتون ،
.شد خواهد صنفي و صنعتي مصرف بازار به بيشتر سبوس‌گيري با آردهاي
سازمانهاي همكاري جلب با آزادپز نانوائيهاي در انگيزه ايجاد براي 5ـ
مصوب نرخهاي با مناسب محل در زمين تخصيص رايگان ، مجوز مختلف ، صدور
ارز تخصيص كم ، بهره با بانكي تسهيلات و تخصيص‌اعتبارات منطقه‌اي
.شود داده آنها به غيره و افزودني مواد مخمر ، تامين براي شناور
موافقت و تمايل صورت در موجود نانوائيهاي كه شود داده ترتيبي 6ـ
آزادپز نانوايي به را خود نانوايي بتوانند محل ونان آرد شوراي
بتوانند انصراف ، صورت در كه شود داده تضمين آنان به و كنند تبديل
.ورزند اشتغال يارانه‌اي آرد با نان پخت به مجددا
تخصيص يارانه با كماكان ماشيني نان كارخانه‌هاي نياز مورد آرد 7ـ
.شود حذف تدريج به دست‌پز سنتي نانهاي ويارانه شود داده
اتخاذ ترتيبي نان ، ضايعات كاهش و كيفيت بهبود انحصار ، حذف براي 8ـ
و آرد قيمت جامعه ، اقتصادي آسيبپذير اقشار موقعيت رعايت ضمن كه شود
.يابد افزايش گندم قيمت افزايش با متناسب نان
آرد تحويل فعلي روند شهري نانوائيهاي در نان توليد بار كاهش براي 9ـ
:مي‌گويد كارشناس اين.كند پيدا ادامه روستائيان به مناسب قيمتهاي با
كارشناسان ، سوي از پيشنهادهايي نيز مدت بلند براي نان تخصصي اجلاس در
و پژوهشي برنامه‌هاي بخش دو به كه شد ارائه دست‌اندركاران و مسئولان
.شد تقسيم‌بندي آموزشي برنامه‌هاي
مشكل حل صحيح راههاي به دست‌يابي براي است شده پيشنهاد پژوهشي بخش در
شده پيشنهاد منظور اين براي.است ضروري مستمر تحقيقات نان ، انجام
مستمر تحقيقات انجام نان ، مشكل حل صحيح راههاي به براي‌دست‌يابي است
مسئول و منتخب سازمان كه مي‌شود پيشنهاد منظور اين براي.است ضروري
از ذيربط متخصصين همكاري با نان و آرد گندم ، به مربوط امور هماهنگي
لازم پژوهشي برنامه‌هاي تدوين به نسبت وقت اسرع در مختلف رشته‌هاي
.كند اقدام
متخصص انساني نيروي تامين براي كه است لازم آموزشي بخش‌هاي در همچنين
آموزشي و پژوهشي برنامه‌هاي اجراي جهت مختلف مقاطع و مختلف سطح در
با مربوط دانشگاهي آموزشهاي كشور نان و آرد گندم ، مسايل با مرتبط
.شود تقويت پژوهشي و آموزشي مراكز همكاري
شده ياد راه‌حلهاي از بخشي چه اگر معتقدند ، نان و آرد صنعت كارشناسان
بيشتري شتاب بايد پيشنهادها بقيه اجراي براي اما است ، شده اجرا
.باشيم داشته
