پنجم ، شماره 1301 جولاي 1997 ، سال تير 1376 ، 12 شنبه 21
|
|
داخل از مشترياني با سنتي ، قهوه‌خانه‌هاي
كشور خارج و
.است همشهري روزنامه به متعلق و محفوظ حقوق تمام
- قهوه‌خانه‌ها بازآفريني زمينه در تهران شهرداري كاركرد به نگاهي
واپسين‌بخش
الگو نارسايي
بخش مشاركت سنتي ، قهوه‌خانه‌هاي بازآفريني طرح ويژگي‌هاي از يكي -1
طرح اجراء براي محل انتخاب در اموراجتماعي معاونت زيرا.است خصوصي
.است برخوردار محدوديت‌هايي‌چشمگير از
بايد داخلي وفضاسازي‌هاي كالبدي ساز و ساخت يك بند به عنايت با -2
الگو ساختار بر تقيد و پذيرد انجام تقاضا مورد محل‌هاي با متناسب
.نباشد ميسر همواره
براي گاه قهوه‌خانه‌ها در پذيرايي شيوه و شكل و غذا مبلمان ، نوع
مستلزم كه تخت روي نشستنميآورد وجود به محدوديت‌هايي مراجعه‌كنندگان
به غذايي كه درشب بويژه آبگوشت با پذيرايي و است كفش‌ها آوردن در
.شده‌اند توصيف قهوه‌خانه‌ها مشكلات جمله از ديرهضم‌است و سنگين نسبت
محلي عنوان به اماكن گونه اين از خارجي ايرانگردان استقبال -3
به محل‌ها اين‌گونه طرح ديگر ، بيان به يا غربي رستوران‌هاي با مترادف
دامنه‌دار لزوم مذهبي ، و ملي فرهنگ با متناسب و اصيل فضاهايي عنوان
.مي‌طلبد را مكان‌ها امكانات‌اين‌گونه بودن
تلفيق غذايي ، بيشتر تنوع با محل‌هايي پي‌ريزي نارسايي‌ها اين رفع براي
پذيرايي ، اصول بيشتر رعايت و انضباط رستوراني ، و قهوه‌خانه‌اي مبلمان
حفظ با چيني به سراميك از ظروف بويژه ابزار و وسايل سطح بردن بالا
.رسيد بهره‌برداري به و آغاز سفره‌خانه عنوان سنتي ، تحت ظاهر و شكل
طرح ويژگي‌هاي
پذيرايي ادوات سنتي ، آرايه‌هاي سنتي ، معماري از ويژه جلوه‌هاي ظهور -1
.آورد وجود به را مانوس حال عين در و جديد فضاهاي سنتي
آن تهيه اجتماعي فعاليت‌هاي آهنگ و شرايط در كه سنتي غذاهاي ارائه -2
را سنتي غذايي برنامه‌هاي به بازگشت است خارج خانواده‌ها حوصله از
.گشود ديروز مطبوع غذاهاي با را امروز نسل آشتي باب و ساخت ممكن
از برخورداري و فرهنگي فضاهاي از تشريفات بدون استفاده و حضور -3
و خانواده اعضاء همه براي شب از ساعاتي در را سنتي و هنري برنامه‌هاي
.ساخت ممكن هم ، كنار در
مذهبي و ملي چهارچوبفرهنگ در غذا صرف محل از بدين‌ترتيب ، و -4
و شهروندان استقبال مورد شدت به كه تعريفي.شد ارائه ديگر تعريفي
خارجي تورهاي بيشتر حاضر حال در كه گونه‌اي به.گرفت قرار ايرانگردان
و سفره‌خانه كه محل‌ها اين به گروهي صورت به شام و ناهار صرف براي
.مي‌آيند شده‌اند ، ناميده قهوه‌خانه
قهوه‌خانه‌ها به شام و ناهار صرف براي نفر از 2000 بيش روزه همه
.كرده‌اند جا رزرو به اقدام قبل از آنها از برخي كه مي‌آيند
طرح تنگناهاي
مشابه مشاغل و سرمايه صاحبان شده باعث قهوه‌خانه‌ها از همگاني استقبال
به يا شركت اين به بامراجعه و شوند علاقه‌مند واحدهايي چنين احداث به
از حاصل نتايج اما.دهند انجام زمينه درهمين را اقداماتي مستقل صورت
:است داشته همراه به را زير استقبال‌دشواري‌هاي اين
كم‌رونق ياچلوكبابي قهوه‌خانه رستوران ، داراي متقاضيان بيشتر -1
به موسيقي از بويژه و هنري برنامه‌هاي از استفاده براي كه بودند
ايجاد داوطلب بيشتر سود كسب و مشتري جلب براي ابزاري مثابه
.شدند سنتي قهوه‌خانه‌هاي
رنج شغلي ركود از چون و نبوده فرهنگي افرادي علاقه‌مندان بيشتر
احياء و براي‌بازسازي وقت صرف و كافي سرمايه‌گذاري به قادر مي‌بردند ،
مديريت ، و سرمايه عامل فقدان‌دو رو ، اين از نبودند ، خود شغل محل
اين بيشتر مي‌دهد نشان تجربه.مشكل‌مي‌سازد را افراد اين با همكاري
آفرين مساله بهره‌برداري هنگام چه و بازسازي درزمان چه علاقه‌مندان
.هستند
اشتغال محل كه مي‌دهند تشكيل كساني را داوطلبان از ديگر گروهي -2
سابقه هيچ‌گونه نيز آنها خود و مي‌شود محسوب مرده تجاري نظر از آنها
و محل احياء براي تنها و نداشته‌اند رستوران‌داري و قهوه‌خانه‌داري در
گروه اينميكنند مراجعه مادي صرف بهره‌وري و شركت تسهيلات از استفاده
كمبود نامناسبو مكان مديريت ، سوء مانند مشكلاتي داراي ازداوطلبان
.هستند سرمايه
از استقبال مشاهده با كه هستند كساني متقاضيان از ديگر گروهي -3
سنتي مكان‌هاي ساز و ساخت به دست خودجوش صورت به مكان‌هايي ، چنين
برنامه‌هاي مجوز دريافت براي ارشاد به‌وزارت مراجعه از پس و مي‌زنند
.مي‌شوند راهنمايي اين‌شركت به فرهنگي
محل‌هايي ساختن به دست سنگين هزينه‌اي صرف با متقاضيان اين بيشتر
موجود ملاك‌هاي از باهيچ‌يك آنها درصد از 50 بيش بودن سنتي كه زده‌اند
داراي مي‌كنند فكر داوطلبان اين كه‌بيشتر جا آن از اما.نيست هماهنگ
قهوه‌خانه‌هاي در دوباره‌كاري و بازآفريني روند مناسبهستند ، فضايي
.مي‌شود روبرو دشواري‌هايي با است هزينه‌هايي مستلزم آنهاكه
مانند نهادهايي و ارگان‌ها ادارات ، را متقاضيان از گروه‌هايي -4
...و فرهنگي ميراث هنري ، حوزه مستضعفان ، بنياد مناطق ، شهرداري‌هاي
برخي از ساز و ساخت مشكلات بر علاوه نيز گروه اين كه مي‌دهند تشكيل
فرهنگي و جاري فعاليت‌هاي امكان و برخوردارند دولتي مديريت كاستي‌هاي
.مي‌برند پيش غيرممكن حد تا مربوطه معيارهاي طبق را
يا ميزان تهران شهر سطح در احداث قابل واحدهاي كمي تعيين به نياز -5
.شهري بيست‌گانه مناطق يا نواحي محله ، براساس پراكندگي الگوي
مجريان وانتخاب برنامه‌ريزي فرهنگي برنامه‌هاي كيفي تعيين به نياز -6
.واحد هر خدمات ظرفيت ، سطح محل ، موقعيت با متناسب فرهنگي
دستور و كالبدآئين‌نامه در اماكن اين ويژه مقررات و ضوابط تبيين -7
تخلفات با رويارويي براي كار ، اين.اجرايي ضمانت‌هاي قيد با كار
ارتقاء قيمت‌ها ، در انصاف رعايت محيط ، زمينه‌سلامت در پذيرائي واحدهاي
.است گرفته صورت فرهنگي كيفي‌خدمات
خط ابلاغ در مرتبط ادارات و ارگان‌ها نكردن همكاري و ناهماهنگي -8
آهنگ‌هاي و سرود مركز قبيل از واحدها هدايت و اداره نظارت ، و مشي‌ها
.شركت اين با شهرداري‌مناطق و امكان بهداشت ، انقلابي ،
هشت سنتي ، قهوه‌خانه نخستين گشايش از سال سه گذشته با اينك هم
به كه دارند فعاليت تهران شهر سطح در نيز ديگر سفره‌خانه و قهوه‌خانه
:از عبارتند گشايش زمان ترتيب
ولي ابتداي‌خيابان راه‌آهن ، ميدان سال 1372 ، آذري ، سنتي قهوه‌خانه -1
عصر
خاوران خاوران ، فرهنگسراي خيابان سال 73 خاوران ، سنتي قهوه‌خانه -2
قيطريه پارك قيطريه ، خيابان سال 74 اميركبير ، سنتي قهوه‌خانه -3
پارك‌شهر بهشت ، خيابان سال 74 سنگلج ، سنتي سفره‌خانه -4
گاندي خيابان ابتداي ونك ، ميدان سال 74 عالي‌قاپو ، سنتي سفره‌خانه -5
سپهر تجاري ساختمان قدس شهرك سال 74 ، بي‌بي ، سنتي چايخانه -6
مقابل شمالي ، كارگر خيابان سال 75 ، دراز ، دالون سنتي سفره‌خانه -7
شريعتي دكتر بيمارستان
بلوار ابتداي ،(عج)ولي‌عصر ميدان سال 75 ، بزرگ ، آقا سنتي قهوه‌خانه -8
كشاورز
تهرانپارس سوم و دوم فلكه‌هاي بين سال 75 ، هفت‌خوان ، سنتي سفره‌خانه -9
