ملي اقتصاد دوش بر باري نان ، ضايعات
ايران در نان ضايعات از ناشي زيان‌هاي و علل به نگاهي
 
درآمد پيش
تشكيل را ما كشور ساكنان از بسياري اصلي غذاي نان
آن مصرف چگونگي و نان پخت كيفيت دليل همين به و مي‌دهد
.دارد اساسي نقشي ما ملي اقتصاد ساختار در
شيوه به نان پخت كه دراز ساليان طول در و كلي طور به
اما.نبود كنوني شدت به نان ضايعات ميزان داشت رواج سنتي
و داشته توجهي قابل افزايش كشور جمعيت كه اخير دهه دو در
نبوده جمعيتي چنين نياز پاسخگوي پخت سنتي روش‌هاي لاجرم
عدم دليل به است يافته رواج نيز پخت ماشيني روش‌هاي است ،
پخت ماشيني دستگاههاي توسط كه ناني با مردم ذائقه انطباق
به دليل همين به نان ضايعات از توجهي قابل بخش مي‌شود ،
حاصل نتيجه اين عميق‌تر بررسي با امااست آمده وجود
توسط نان خمير عمل‌آوري نحوه و آرد و گندم نوع كه مي‌شود
و ضايعات ميزان در ماشيني و سنتي از اعم نانوايي واحدهاي
ضايعات هرحال ، به.است داشته مستقيم تاثير نان دورريز
اقتصاد براي سنگيني زيان باشد داشته كه دليلي هر نان
مشكلات ساختن برطرف با مي‌توان و مي‌شود محسوب ما كشور
كاهش را زياني چنين نان ، ضايعات رساندن حداقل به و كنوني
.داده‌ايم اختصاص موضوع همين به را حاضر گزارش.داد
خيابان در دندانپزشكي مطب از بازگشت از پس مي‌گفت
بسيار كه لواش نان بسته‌هاي ديدن با تهران سهروردي
از پس شدم ، مغازه وارد مي‌نمود وسوسه‌انگيز و خوش‌پخت
ورانداز را نان‌ها دوباره لواش بسته دريافت و پول پرداخت
با شام ، صرف هنگام شب.بودند پخته خوبي به را آنها كردم ،
خواروبارفروشي مغازه از عصر كه را لواشي بسته خوشحالي
سفره سر را لواش چند رضايت ابراز با و گشودم بودم خريده
!نان مي‌گويند اين به مي‌گفتم خودم پيش و گذاشتم
را نان از لقمه‌اي فرزندمان دو و من از زودتر كه شوهرم
تحمل غيرقابل و شديد شوري از تعجب با بود ، برده دهان به
را نان از تكه‌اي اضطراب و حيرت با.داد سر ناله آن
گويي.بود شوهرم با حق.بردم دهان به را آن و برداشتم
اينكه فرصت باشند درآميخته نمك آب با فقط را نان آن آرد
رفته دست از بدهم پس را آنها و ببرم مغازه به را نان‌ها
نان‌ها ماهيت از هم مغازه صاحب من گمان به اما.بود
پخته را آنها كه افرادي يا فرد تنها و بود بي‌اطلاع
.ريخته‌اند دور را خدا بركت چگونه كه مي‌دانستند بودند ،
ساكن شهروندان از يكي گله و دل درد ماحصل خوانديد ، آنچه
نيز را نان‌ها از يكي گفته‌هايش اثبات براي كه بود تهران
.بود آورده روزنامه به خود با
فروشگاه آن از شور نان‌هاي خريدار كه است اين واقعيت
غيرقابل نان‌هاي اين دههانفر بلكه نبوده ، خانم اين تنها
را آنها ناچار به و بودند برده خانه به خود با را خوردن
دوره‌گرد خريداران به ضايعات صورت به يا و ريخته دور
.بودند داده تحويل
غذاي اين مصرف‌كنندگان مشكلات از يكي تنها نان بودن شور
نان‌ها مي‌شوند ، باعث كه عللي و عوامل.است پرمصرف
بمانند ، باقي سفره‌ها سر بر خورده نيم يا و ناخورده
.بسيارند
محصولات مهم‌ترين از يكي كه گندم ببينيم اول اما
زمين كره ساكنان از بسياري اصلي غذاي و جهان استراتژيك
است برخوردار جايگاهي چه از جهان غذايي چرخه در مي‌باشد
استراتژيك و مهم محصول اين از بخشي ما ، كشور در چرا و
.مي‌شود دورريز يا و ضايعات به تبديل
زمين روي گياهان پرارزش‌ترين و قديمي‌ترين از گندم
زمين‌هاي هشتم يك به نزديك سطحي مجموع در كه مي‌باشد
و تاريخي يافته‌هاي براساس.است پوشانده را جهان زراعي
صغير ، آسياي گندم ، از انواعي نخستين رويشگاه پژوهش‌ها ،
از يكي اما مي‌باشد ، حبشه و مصر آسيا ، باختري جنوب
گندم از انواعي كه است رسيده نتيجه اين به چيني مورخان
چين سرزمين در مسيح ميلاد از پيش سال هزار از 2 بيش در
.است مي‌شده كشت
تحت‌پوشش دور بسيار گذشته‌هاي از ما كشور از بخش‌هايي
كشور استان‌هاي همه در اكنون و است داشته قرار گندم كشت
آنها رطوبت ميزان و خاك نوع اقليم ، وضعيت به توجه با ما
دو حدود بررسي‌ها تازه‌ترين برپايه و مي‌شود كشت گندم
آبي صورت به بقيه و ديم صورت به ايران در گندمكاري سوم
.مي‌باشد
قسمت تامين‌كننده و تغذيه اصلي منبع عنوان به گندم نان
معدني مواد و ب گروه ويتامين‌هاي و پروتئين كالري ، عمده
سال هر دولت كه وجودي با و مي‌باشد مردم نياز مورد
ضايعات مي‌كند ، نان فراوري و تهيه صرف را كلاني سرمايه
.مي‌سازد وارد كشور اقتصاد به سنگيني لطمه‌هاي نان
طور به و سال در ايراني هر شده ، انجام تحقيقات براساس
خارج انساني مصرف چرخه از را نان دلار معادل 10 متوسط
دلار كنوني نرخ به توجه با.مي‌ريزد دور يا مي‌كند
ما كشور اقتصاد به خسارت ميزان چه كه دريافت مي‌توان
:مي‌گويد كارشناس يك.مي‌شود وارد
گندم خارج از ناچاريم نان ، ضايعات معادل تقريب طور به"
دلار ميليون صد چند سال هر در ترتيب اين به و كنيم وارد
".شود گندم واردات صرف بايد
نان نامناسب پخت اثر بر كه مي‌دهد نشان تحقيقات همچنين
تافتون نان درصد ، بربري 31 نان درصد ، ميزان 35 به لواش
ضايعات ميزان و دارد ضايعات درصد سنگك 28 نان و درصد 37
درصد از 25 بيشتر تهران شهر سطح در مختلف نان‌هاي
.مي‌باشد
نان بربري ، نانوايي واحدهاي از بسياري در:مي‌گويند مردم
چرخه از نتيجه در و نمي‌شود پخت ماكول صورت به و دقت با
.مي‌گردد خارج مصرف
نمونه‌اي دادن نشان با پيروزي خيابان ساكن "انيسي جواد"
:مي‌گويد مي‌شود ، پخت آنها محله در كه تافتون نان از
يك از تكه‌اي واقع در نان اين مي‌بينيد ، كه همانطور"
به بعد و داده‌اند آن به حرارت كمي كه است شده پهن خمير
به يا عمل نان خمير اصل در يعني.كرده‌اند عرضه مشتري
تنور در خميرخام ، صورت به و است ورنيامده قديمي‌ها قول
معرض در كه هم هرقدر نان اين.است گرفته قرار ماشيني
غيرقابل دليل همين به و نمي‌پزد خوب بگيرد ، قرار حرارت
به روز هر در اگر.گذاشت كنار را آن بايد و است مصرف
بار چه كه است مشخص باشيم داشته نان ضايعات ترتيب همين
".مي‌گذاريم خودمان ملي اقتصاد دوش روي را سنگيني
مي‌گويند؟ چه نانوايان
:مي‌گويد تهران غرب قديمي نانوايان از "عزتي نورالله"
ما گردن به را نان نامرغوبي مشكل اغلب نان مصرف‌كنندگان"
آرد تا نانوا يك.است ديگري چيز واقعيت اما مي‌اندازند ،
تحويل هم خوب نان نمي‌تواند ، باشد نداشته اختيار در خوب
خمير آرد ، بودن نامرغوب علت به وقت‌ها ، بعضيبدهد مشتري
خودش تا كنيم اضافه نمك آن به ناچاريم ، ما.نمي‌آيد عمل
آنكه بدون مردم و مي‌شود شور نان نتيجه در.بگيرد را
اين از ".مي‌اندازند ما گردن به را نان شوري علت بدانند ،
از نان‌ها ماشيني ، پخت رواج از پيش چرا كه مي‌پرسم نانوا
خوب آرد زمان آن در آيا بودند ، برخوردار بهتري كيفيت
داشت؟ ديگري علت كيفيت خوبي آن يا مي‌شد نانوايي‌ها تحويل
مردم تحويل و پخت خوب نان مي‌توان خوب آرد با":مي‌گويد
مي‌آيد بدست هم خودمان كشور گندم همين از آرد اين.داد
هم با گندم انواع سابق ، مثل حالا كه اينجاست مشكل اما
تحويل ما به آرد نوع يك پخت براي بار هر.نمي‌شود مخلوط
هم ما باشد داشته مشخصي تركيب آرد وقتي.مي‌دهند
را نان و بياوريم عمل را خمير بايد ، چگونه كه مي‌دانيم
انجام درست مخلوط و شود شناسايي گندم نوع بايد پس.بپزيم
نان پخت واحدهاي از مرغوب ، آرد توليد از پس و بگيرد
".باشيم داشته هم مرغوب نان پخت انتظار
فدائيان خيابان در سنگك‌پزي نانوايي يك صاحب "فرجي"
پخت مورد در الان ما":مي‌گويد و دارد ديگري نظر اسلام
روبه‌رو اساسي مشكل دو با آرد و گندم نوع از غير نان
و حوصله با كه قديمي شاطرهاي از خيلي آنكه اولهستيم
علت به مي‌پختند ، را نان و مي‌آوردند عمل را خمير دقت
جاي كه جوان‌هايي و رفته‌اند كنار حرفه اين از سن كهولت
اما.نيستند برخوردار كافي مهارت از گرفته‌اند ، را آنها
و نظارت و ماشين نوع به بستگي هم نان پخت ماشيني واحدهاي
.دارد پخت‌كنندگان دقت
و دقت كارشان در ماشيني ، نانوايي‌هاي از متاسفانه‌خيلي
مصرف‌كننده تحويل كه ناني و ندارند را لازم مهارت
".درمي‌آيد كار از نامرغوب مي‌دهند ،
آرد كيفيت
وجود با:مي‌گويد نارمك در لواشي نانوايي صاحب ترابي
اما نمي‌شود ما تحويل اوقات اغلب در كيفيت با آرد آنكه
رشته اين در كه تجربه‌هايي از استفاده با كرده‌ايم سعي
تحويل و بپزيم مشتري رضايت حد در را نان اندوخته‌ايم
يك آن مادي جنبه‌هاي سواي نانوايي حرفه من نظر به.بدهيم
توليد حال عين در اما.مي‌شود محسوب نيز معنوي بزرگ خدمت
از مهم رشته اين در كه تجربه‌هايي براساس آرد توزيع و
نانوايي واحدهاي همه كه بشود انجام طوري بايد داريم صنعت
اندازه همين به و بدهند مردم تحويل مرغوب نان باشند قادر
نوع لحاظ از حاضر حال در.شود كاسته نان ضايعات ميزان از
بايد دوره هر و هستيم روبه‌رو متغيري وضعيت با ما آرد
.است مشكل‌آفرين خود اين و كنيم عوض را پخت روش
"دارد ادامه"
|
گزارش يك بازتاب
|
فرسوده اتوبوس‌هاي مشكل كرج‌و آزادراه
غرب و شرق ميان ارتباطي مهم مسير نخستين كه كرج آزادراه
ترافيكي ناهنجاريهاي پاره‌اي علت به مي‌شود محسوب كشور
اساسي نقشي آن در شده خارج رده از و فرسوده خودروهاي كه
جمله از.نمي‌باشد دارا را لازم كارايي و قابليت دارند
از برخي توسط تقدم حق رعايت عدم بزرگراه اين مشكلات
تريلي و كاميون اتوبوس ، مثل سنگين نقليه وسايل رانندگان
سمت در و كندرو خطوط در بايد مقررات طبق آنهاميباشد
خودرو از بايد كه مواردي جز به و كنند حركت آزادراه راست
به متعلق كه مسيرهايي به ورود حق بگيرند ، سبقت ديگر
مكرر تخلفات شاهد عمل در اما ندارند ، است سواري خودروهاي
مهمترين‌معضلات از يكي.مي‌باشيم سنگين خودروهاي جانب از
و آمدآشفته و رفت كرج ، آزادراه در آمد و رفت كنوني
ايجاد بر علاوه كه است فرسوده‌اي اتوبوس‌هاي ناهنجار
هوا آلودگي در دودزايي علت به آزادراه ترافيك در مشكلات
ماگروس نوع از اغلب اتوبوس‌ها اين.دارند زيادي نقش
وارگان‌هاي دستگاهها در خدمت سالها از پس كه مي‌باشند
دست از را خود مفيد بازدهي كه زماني و نهادها و دولتي
جابجايي براي حقوقي و حقيقي اشخاص توسط اينك داده‌اند ،
در واقع شهركهاي يا و شهرها با تهران شهر ميان مسافر
مسافران ، گفته به.شده‌اند گرفته كار به آزادراه پيرامون
بين در بارها فني نقص علت به اغلب اتوبوس‌ها قبيل اين
هدايت سيستم در كه اساسي ضعف دليل به يا و مي‌مانند راه
برخوردار هم ايمني حداقل از حتي دارد ، وجود آنها
اتوبوس‌هاي اين از استفاده دليل همين به و نمي‌باشند
ديگر شهر به شهري از مسافر جابجايي براي معيوب و فرسوده
است لازم گفته پيش مشكلات به توجه با.است خطر با همراه
اتوبوس‌هاي اين احسن به تبديل و جايگزيني طريق از اولا
و سالم‌تر نقليه وسيله حداقل يا و نو اتوبوس با فرسوده
رفت ايمن‌سازي به نسبت ذيربط ، دستگاههاي كمك با مطمئن‌تر
.شود اقدام آزادراه اطراف شهركهاي و شهرها مسافران آمد و
از توجهي قابل ميزان به اساسي ، اقدام اين با است بديهي
كاسته كرج آزادراه در هوا آلودگي و ترافيكي تزاحمات
آمد و رفت ساماندهي به نسبت است لازم همچنين.شد خواهد
از جلوگيري براي و تعيين‌شده مسيرهاي در سنگين خودروهاي
.آيد عمل به لازم اقدامات آزادراه اين در آشفتگي ايجاد
از ترافيك سنگين بار كاهش مي‌رسد نظر به كه ديگري نكته‌ء
گذرگاهها ديگر بين آن توزيع و كرج آزادراه دوش روي
به تبديل قابليت كه مسيري تنها حاضر حال در.مي‌باشد
مي‌باشد دارا را كرج و تهران حدفاصل در ديگري آزادراه
تهران شهرداري توسط آن از قسمتي كه است كرج مخصوص جاده
و كرج تا مسير اين ادامه با.است درآمده دوبانده بصورت
كاست كرج آزادراه ترافيك سنگين بار از مي‌توان آن تجهيز
آزادراه اين در ناگوار حوادث وقوع از اندازه همان به و
طرح اين صرف بايد كه بودجه‌اي دانست بايد.كرد جلوگيري
بر سال هر كه است سنگيني هزينه‌هاي از كمتر مراتب به شود
.مي‌آيد بار به كرج آزادراه در رانندگي حوادث وقوع اثر
طاهرنيا حسن - تهران
|
|
