سبزي ها و ميوه ها، از ضروري ترين خوراكي هايي هستند كه بايد در رژيم غذايي ما جاي بگيرند. در اين ميان استفاده به جا از آنها، به گونه اي كه ويتامين هاي موجود در سبزي يا ميوه مصرفي از بين نرود، اهميتي ويژه مي يابد.
بهتر است به سرعت پس از خريد سبزي از آن استفاده كنيد. آن دسته از سبزي هايي كه نازك و ترد هستند نظير كلم، كاهو يا قارچ را اوايل هفته و آنهايي را كه ريشه دار هستند، روزهاي پاياني هفته بخوريد. ميوه ها را در فضاي آزاد، كه هوا جريان دارد نگه داريد ولي بهترين مكان براي حفظ توت يا ميوه هاي شبيه آن در يخچال است. به هر روي سعي كنيد ميوه يا سبزي را، پس از رسيدن به خانه هرچه زودتر از پلا ستيك خارج كنيد تا مدت بيشتري باقي بمانند. سبزي ها دور از نور خورشيد و در سرما،ديرتر مواد مغذي خود را از دست مي دهند.
آماده سازي و پختن
همواره ميوه را پيش از خوردن بشوئيد و تا جايي كه امكان داد از كندن پوست آنها اجتناب كنيد. بهتر است آماده سازي سبزي ها را به دقايقي پيش از پختن موكول كنيد تا از سرعت كاهش ويتامين هايشان كاسته شود. اگر قادر به اينكار نيستيد، به هيچ وجه آنها را در آب باقي نگذاريد. رويشان را بپوشانيد و در يخچال بگذاريد. به خاطر داشته باشيد هميشه مصرف سبزي ها و ميوه ها به صورت خام سودمندتر است.
براي پختن سبزي ها، بهترين راه استفاده از آب جوش است .در ظرف را ببنديد، هرچه زمان اينكار كمتر باشد ويتامين كمتري از دست خواهيد داد ضمن اينكه از انرژي كمتري نيز استفاده مي كنيد. از آب آن نيز براي پختن سوپ يا ديگر غذاها بهره بگيريد، بي ترديد بدنتان آماده پذيرش چنين مواد پرمنفعتي خواهد بود.
آنچه كودكان دوست دارند
بهره بردن از روغن خالص گياهي نظير روغن آفتاب گردان يا ذرت و رقيق كردن آن با سركه، بهترين چاشني را براي شما فراهم ميآورد. آميزه سه پيمانه روغن با يك پيمانه سركه بسيار لذيذ و مقوي خواهد بود. بهتر است از سس سالا د يا مايونز كه پرچرب هستند كمتر استفاده كنيد. از اين لحاظ سس گوجه فرنگي ارجحيت دارد.
معمولا ً كودكان ميوه را بر سبزي ترجيح مي دهند. نگران نباشيد، تا زماني كه گونه هاي مختلفي از ميوه ها در رژيم غذايي روزانه آنها باشد، ويتامين يا مواد معدني مورد نيازشان تأمين خواهد شد. در ميان ميوه ها غالباً سيب، موز يا كيوي با ا قبال بيشتري از سوي بچه ها روبه رو مي شوند. هم چنين سبزي هايي نظير هويج، خيار كه خوردن آنها با صدا و لذتبخش است را از دست ندهيد. گوجه فرنگي نيز بين بچه ها محبوب است. علا وه بر اين خردسالا ن از خوردن غذاهاي رنگارنگ و خوش منظر لذت مي برند. مي توانيد از هويچ، گوجه يا ذرت براي تزئين غذاهاي آنها سود بجوييد.
اگر اشتياق زيادي داريد سبزي را در رژيم غذايي فرزندتان قرار بدهيد و او علا قه اي به خوردنشان ندارد، مي توانيد با حربه رنده كردن سبزي ها- به طور نمونه در سوپ- آنها را از چشمان او پنهان كنيد يا در لابه لاي پيتزا- كه محبوب كودكان است- سبزي و ميوه بگنجانيد و در جريان سالا د ميوه- آميزه سيب، پرتقال و موز را كه مي تواند بسيار فريبنده باشد- از ياد نبريد.