را نان ضايعات
كيفيت بهبود
مي‌دهد كاهش
:اشاره
توسط خشك نان تن دست‌كم 500 روز هر در بزرگ تهران در تنها
تنها اين و مي‌شود دام‌داري‌ها تحويل و جمع‌آوري دوره‌گردان
نكته اين به توجه با.مي‌دهد تشكيل را نان ضايعات از بخشي
بخش مردم بود ، آمده گزارش اين نخست بخش در كه اساسي و مهم
به پول پرداخت با كه را خود نياز مورد نان از توجهي قابل
تحويل خشكي‌ها نان به كنند مصرف آنكه بدون مي‌آورند ، دست
نتيجه اين به مي‌نشينيم ، مردم صحبت پاي وقتي.مي‌دهند
يا و سنتي نان از اعم توليدي نان‌هاي اغلب كه مي‌رسيم
مصرف قابل غير و سفت ساعت ، دو يكي از پس تنها ماشيني
و روي زياده از ناشي را ضايعات اين از درصدي اگر.مي‌شوند
درصد به نسبت بياوريم ، حساب به مرفه افراد پاش و ريخت
مي‌آيد ، وجود به آن بودن نامرغوب براثر كه نان ضايعات بالاي
نه -ماشيني نان كنندگان توليد.باشيم بي‌تفاوت نمي‌توانيم
كوره داخل در نان توليد براي را ابتدايي خمير -آنها همه
و نامرغوب مي‌شود ، پخته ترتيب اين به كه ناني مي‌دهند ، قرار
را خمير نانوايان ديرباز از.است زيان‌آور مصرف براي حتي
هم ، هنوز و مي‌كردند فرآوري وقت صرف و افزودني‌ها پاره‌اي با
نوع همين از ناشي ماشيني و سنتي از اعم مصرف قابل نان‌هاي
هدر مثابه به نامرغوب نان توليد.مي‌باشد خمير عمل‌آوري
ميهن كشاورز هزاران دسترنج كردن ضايع نهايت در و آرد دادن
گندم واردات بابت كه است ارزي رفتن هدر همچنين و ما
را نان ضايعات به مربوط گزارش بخش دومين.مي‌يابد اختصاص
.مي‌خوانيد
در كه‌بعدا تهران در نان توليد شدن ماشيني روند
.نبود خاصي ضابطه هيچ تحت كرد ، رواج‌پيدا هم شهرستانها
تبديل سرمايه‌گذاري‌براي با نانوايان از گروهي ازابتدا
يك نبود.شدند پيشقدم راه اين در ماشيني به سنتي پخت
و استاندارد درجه ماشين ، نوع تعيين براي مشخص برنامه
چند آغاز ، در كه شد موجب كارگران ، به لازم مهارت‌هاي آموزش
كار به خارجي اصلي قطعات از استفاده با پخت ماشين نمونه
به داخل در ماشين‌ها قبيل اين ساخت سفارش سپس ، و شود گرفته
نوع دهها مي‌بينيد ، كه همانطور و شود داده داخلي صنعتگران
نان كارگاههاي‌توليد در مختلف كاركردهاي با نان پخت ماشين
كه شده موجب گوناگوني اين.است شده راه‌اندازي و نصب تهران
ازمشخصات نان كيفي نزول متاسفانه و باشد نيزگوناگون محصول
سازندگان از بعضي البته.است شده ماشيني نان‌هاي مشترك
صورت به را ماشيني نان مي‌توانند كه مدعي‌اند ماشين‌ها ،
اين كنند ، سنتي‌عرضه مرغوب نان كيفيت همان با و بهداشتي
ميدان و فرصت آنها به مي‌گويندتابحال همچنين مدعيان قبيل
كه مربوطه‌است مسئولان وظايف از ديگر اين.نشده‌است داده
.دهند راانجام نان پخت ماشين‌هاي كيفيت كنترل
همچنين تهران رودكي خيابان قديمي نانوايان از يكي
توليد به ما كشور از پيش كه كشورهايي تمام در:مي‌افزايد
تحت نان پخت ماشين‌هاي ساخت روي‌آورده‌اند ، ماشيني نان
آمده‌اند ابتدا يعني.است بوده مشخصي ضوابط و استاندارد
يك قابليت‌ها و فني مشخصات براساس ماشين‌ها قبيل اين براي
اين سازندگان آنكه از پس و گرفته‌اند نظر در را استانداردي
كه شد داده امكان آنها به كردند ، مراعات را استاندارد
ماشين‌هاي ساخت در دارند كه نوآوري‌هايي و ابتكارات به بسته
اما.بيفزايند محصول كيفيت به و كنند ايجاد تنوع خود
مرغوب نان كه ماشين‌هايي تعداد ما ، كشور در متاسفانه ،
هيچ آن بر علاوه و است كم بسيار كنند ، توليد ماشيني
از بدتر.نمي‌باشد ماشين‌ها اين ساخت بر حاكم استانداردي
كار به ناوارد افراد توسط استاندارد غير ماشين‌هاي آن ،
ماشين‌ها قبيل اين توسط كه ناني نتيجه در.است شده گرفته
يعني.است ناماكول قول‌معروف به اغلب مي‌شود ، مردم تحويل
قطعه را آن كه دارد شباهت شده داغ ازخمير نواري به
كيفيت فاقد اين‌نان‌ها.مي‌دهند مردم دست به و كرده قطعه
به ناچار به مردم.هضم‌مي‌باشند دير بسيار و بوده
براي عصر ، و صبح ساعات در و مي‌برند سنتي‌پناه نانوايي‌هاي
به هنوز كه نانوايي‌ها اين از تعدادي مقابل در نان گرفتن
.مي‌ايستند نوبت به مي‌دهند ادامه فعاليت
به نان توليد جمعيت ، افزايش به توجه با كارشناسان نظر به
به كه بجاست و است اجتنابناپذير ما براي صنعتي روش
در كه صورت همان به.كنيم فكر هم كيفيت با انبوه توليد
را نان انواع مردم يعني عمل‌مي‌شود ، يافته توسعه كشورهاي
با و تازه ، مرغوب صورت به -نانوايي‌ها نه -درفروشگاهها
.دارند دسترس در ضايعات ميزان كمترين
كنار در دست اين از طرح‌هايي اجراي براي بايد دولت
را لازم پيش‌بيني‌هاي كوچك‌تر ، نانوايي‌هاي در پخت بهينه‌سازي
.آورد عمل به
افزودني‌ها و آرد
نوع به نان ضايعات ازعلل يكي شد گفته كه همانگونه
بر موثر مهم‌ترين‌عوامل.مي‌شود مربوط عمل‌آوري‌آردها
و خمير در رفته كار به مواد نسبت‌هاي و فرمول نان ، كيفيت
در امروزه.است پخت و چانه‌گيري تخمير ، خميرگيري ، نيز
روغن ، نظير كننده غني مواد كردن اضافه پيشرفته كشورهاي
اجباري جنبه آن نوع به باتوجه نان به تخم‌مرغ و شكر شير ،
مسايل از ايران سنتي نانوايي‌هاي در متاسفانه اما دارد
.نمي‌شود استفاده موارد اين در علمي
خميرمايه ، اندكي آردو جز به ايراني نان در همچنين
دليل به.مي‌رود كار به نيز نمك و جوش‌شيرين مقداري
از استفاده صرفه‌جويي ، منظور وبه خميرمايه سهميه‌بندي
علت به كه يافته بيشتري رواج نان كردن ترد براي جوش‌شيرين
كه اين بر علاوه حاصل ، مستمرنان مصرف خنثي ، يا قليايي PH
تشديد يا ايجاد سبب ندارد ، را خميرمايه مفيد تاثيرات
.مي‌شود گوارشي ناراحتي‌هاي
تاثيرات كه اين بر علاوه حاصل نان مستمر مصرف مورد نمك
ناراحتي‌هاي تشديد يا ايجاد سبب ندارد ، را خميرمايه مفيد
.مي‌شود گوارشي
آن به آرد بودن ضعيف براي‌جبران به نيز مصرف مورد نمك
تقويت براي نمك حد بيش‌از مصرف گاه و مي‌شود اضافه
پايداري بيشتر چه هر تضعيف و نان شوري باعث آرد ، پروتئين
نيز ، نان پخت و خمير عمل‌آوري در.مي‌شود خمير استحكام و
تخمير براي لازم زمان از وقت در صرفه‌جويي براي نانواها
ميزان و تخمير مناسب دماي و نسبي رطوبت همچنين.مي‌كاهند
نتيجه در نمي‌كنند ، رعايت را پخت شرايط و مايه خمير لازم
هاضمه سوء عوارض با همراه و نامطلوب كاملا شده توليد نان
ضايع نيز ازآن قابل‌توجهي بخش و مي‌باشد خود ماكول دربخش‌هاي
.مي‌شود
نان بياتي
شدن بيات با ارتباط در نان ، ضايعات مهم علل از ديگر يكي
تازه نان مصرف به مردم تمايل و نان سريع شدن بيات.است آن
معيني ساعات در نانوايي به آنان پي‌درپي مراجعات سبب گرم و
.مي‌شود وقت اتلاف و طولاني صف‌هاي ايجاد نتيجه در و روز از
مي‌دهد نشان تغذيه انستيتو در شده انجام تحقيقات نتايج
منزل در كه باورند براين بررسي مورد خانواده‌هاي درصد 9/93
ضايعات علت خانواده‌ها اين ديگر سوي از.دارند نان ضايعات
دور بودن خمير اول:داده‌اند نسبت اساسي عامل دو به را نان
بيات دوم و مي‌دهد تشكيل را ضايعات علت درصد كه 8/75 نان
.مي‌شود شامل را ضايعات علل از درصد كه 2/9 نان شدن
از استفاده عدم نان‌ايراني در ازكارشناسان يكي نظر به
امولسيفاير ، نظير موادافزوني كاربرد عدم و آردمناسب
از.مي‌شود نان بياتي شدت و سرعت افزايش باعث شكر و روغن
در سانتيگراد درجه حرارت 4 درجه در نان نگه‌داري ديگر سوي
تنها نه است ، معمول ايراني خانواده‌هاي در كه چنان يخچال
آن‌مي‌شود ، تسريع موجب بلكه نمي‌كند جلوگيري نان بياتي از
حرارت 4 درجه در نان بياتي شيميايي و فيزيكي تغييرات زيرا
درجه حرارت 60 درجه در و سريع‌ترين سانتيگراد درجه
در تغييرات اين.دارند را خود سرعت كندترين سانتيگراد
به (پايين‌تر يا سانتيگراد درجه دماي 5 در) زده يخ حالت
نان نگه‌داري دماي بهترين بنابراين.مي‌شوند متوقف كلي
.است فريزر حرارت درجه ايراني
پوراسكندر جمشيد
|
بازتاب
|
كم‌درآمد قشر مشكل مسكن ، اجاره
مشكلات درباره همشهري ديگرصفحات و صفحه همين در بارها
و است شده نوشته كم‌درآمدمطلب قشر براي بخصوص مسكن
ما كشور كنوني جمعيت بالايي‌از درصد مي‌دانيد كه همانطور
سرپوش مشكل اين موقت‌بر طور به خانه ، كردن راه‌اجاره از
معاملات كاربنگاههاي در مشخص ضابطه نبود اما.گذاشته‌اند
در مسكن اجاره و پرداخت پيش مبلغ كه است باعث‌شده ملكي ،
يك در عنوان‌مثال به.كند پيدا افزايش به‌روز روز تهران
با را خود اتاق بود حاضر صاحبخانه‌اي كه بودم شاهد مورد
هزار ماهي 20 ازاي در و وديعه تومان هزار دريافت 200
بنگاهي طرف از مبلغ همين اما.كند واگذار اجاره به تومان
به مي‌رساند ، انجام به را اتاق دادن اجاره كار بايد كه
كرايه ، تومان هزار و 50 وديعه تومان هزار به 500 ترتيب
.كرد پيدا افزايش
اينكه از صاحبخانه‌ها بنگاههابه از بعضي مواردي در و
اعتراض مي‌دهند ، اجاره ارزان را خود خانه اتاق‌يا
با و خوب زحمتكش ، افراد صنفي هر ميان البته‌در.مي‌كنند
ايجاد اعتبار اين به نمي‌توان دارند ، اما وجود هم وجدان
را ملكي معاملات بنگاههاي كار دادن‌به نظام براي جدي ضوابط
نيز اسلامي شوراي مجلس نمايندگان‌محترم از.گرفت ناديده
سوداقشار به مسكن اجاره نگهداشتن پايين براي دارم انتظار
.كنند چاره‌انديشي كم‌درآمد
ف -پريسا -تهران
كار درمحيطهاي اعتياد كنترل ضرورت
نهم همشهري در كه سراببي‌پايان و جوان گزارش‌جمعيت
عبرت‌آموز بسيار و بود ، تكان‌دهنده شده چاپ خردادماه 1377
بسياري جوانان تهران شرق در كه صريحابگويم بايد.بود
معالجه براي مناسبي راه‌حل هنوز و افتاده‌اند اعتياد دام در
به روي‌آوري انگيزه بردن بين از آن از مهمتر يا و معتادان
يكي من نظر به است ، نشده گرفته كار به نسل اين در اعتياد
به.مي‌باشد كار محيطهاي دقيق كنترل عدم اصلي دلايل از
در شيرآلات‌صنعتي سازنده كارخانه‌هاي از يكي در نمونه عنوان
از بيش مي‌باشد ، برخوردار هم زيادي شهرت از كه تهران شرق
اعتياد دام در قديمي و جوان كارگران از اعم نفر يكصد
بدست براي جواني آنكه ، محض به متاسفانه و شده‌اند گرفتار
به چيز هر از قبل مي‌شود ، وارد كارخانه اين به شغل آوردن
همچنان كه درمي‌آيد بدانديش سوداگران براي طعمه يك صورت
اعتياد مسئله حل براي اگرميگردند تازه مشتري دنبال
داريم ، تحقيقات بر مبتني و كلان راه‌حل‌هاي به احتياج
و كارخانه‌ها ويژه به محيطهاي‌كار ، در حداقل مي‌كنم پيشنهاد
اعتياد ، دام به كارگران‌زحمتكش شدن گرفتار از براي‌جلوگيري
در افراد كه شود ترتيبي‌داده و گردد اعمال كنترل‌دقيق‌تري
و بگيرند قرار پزشكي دقيق معاينات تحت زمان‌هاي‌معيني ،
محيطها اين نيزدر سيگار كشيدن حتي كه شود حتي‌المقدورسعي
.شود ممنوع
اول فلكه -ساكن‌تهرانپارس -شهيد خانواده عضو
|
|
