نميشود كشت انبوه شكل به گندم آرد 135رقم توليد براي دنيا كجاي هيچ در: وزيربازرگاني
توليدكنيم را گندم ارقاممتنوع توانيم مي كه است اين ما افتخارات از: كشاورزي وزيرجهاد
ملكوتي مهدي
.نيست كردن حكومت لايق نداند ، چيزي گندم مسائل از هركس:ميگويد سقراط
مهم شاخصهاي از و ميشود شناخته راهبردي و استراتژيك كالايي انرژي ، همانند گندم
دارندگان براي كارآمد سلاحي دنيا ، امروز سياسي مناسبات در گندم.ميشود محسوب كشاورزي
.ميآيد حساب به آن
را دنيا گندم درصد حدود 5/2 در است جهان جمعيت درصد يك حدود ايران جمعيت كه اين با
اين عمده دلايل از.است فراتر بسيار جهاني استانداردهاي از كه ميكنند مصرف ايرانيان
.كرد اشاره طيور و دام بهوسيله آن مصرف و بالا ضايعات به ميتوان بالا مصرف
حدود 5/5.دارد اختصاص گندم توليد به كشور كشاورزي ظرفيت از بزرگي سهم حاضر حال در
در گندم ضايعات درصد حداقل 25 احتساب با و است گندم كشت زير كشور اراضي از هكتار ميليون
صرف با كشور مستعد اراضي از هكتار ميليون حدود 4/1 محصول كه گرفت نتيجه ميتوان كشور ،
به رسيدن در كشاورزي بخش اهداف با اين و ميشود ضايع آب و زراعي نهادههاي كليه
.است تضاد در خودكفايي
خسارت تومان ميليارد صدها متحمل نان و آرد گندم ، ضايعات دليل به كشور اقتصاد سالانه
نبود برداشت ، ماشينآلات بودن نامناسب و كمبوددارد گوناگوني علل ضايعات اين.ميشود
ناموزون اختلاط آرد ، توليد كارخانههاي در گندم نامناسب فرآوري كارآمد ، حملونقل سيستم
پخت و ميشوند گرفته نظر در نان توليد براي كه گندمهايي حد از بيش تنوع گندم ، ارقام
شكل به باشد فقر رافع ميتواند كه ملي ثروت از عظيمي بخش است شده سبب نان استاندارد غير
.شود خارج اقتصاد چرخه از ضايعات
شدن انحصاري از پيشاست نان مرغوبيت عدم يا مرغوبيت مهم دلايل از يكي آرد كيفيت
انبارها آردسازي ، كارخانههاي بازار ، در رقابتي شرايط
وجود سبب به ،(1360) گندم معاملات
و خريداري آن قيمت و كيفيت به توجه با را انواعگندم كه بود شده ساخته مختلفي سيلوهاي و
درست اختلاط.ميكردند مخلوط هم با تجربي و علمي ضوابط براساس انبارها نگهداريدر از پس
آردي اگر مثال براي.كنند جبران را يكديگر كاستيهاي متفاوت ميشدآردهاي باعث آردها
بود عكس مشخصات داراي كه آردي با بود كمي (گندم پروتئين) گلوتن فراوانو نشاسته داراي
آن ضمن است ، رفته بين از عملا اختلاط اين گندم شدن انحصاري با اما.ميشد مصرف مخلوطو
گوناگون بسيار كيفيتهاي با گندم توليد باعث داخلينيز گندمهاي زياد بسيار تنوع كه
.است شده
را آردسازي واحدهاي گندم تامين گندم ، خريد شدن انحصاري از پس كه غله سازمان
به را مختلف انواع از گندم تحويل امكان انبارها دليلمحدوديت به نيز است شده عهدهدار
تفكيك خارجي و داخلي نوع دو به فقط گندم سيلوها ، اصولادر.ندارد آرد كارخانههاي
مخلوط صورت به هستند ، متنوع كيفيتهاي و مختلف انواع از خود كه داخلي گندمهاي.ميشود
و قوي نامرغوب ، و مرغوب گندم انواع بين تفاوتي عملا غله سازمان.ميشوند سيلو تحويل
.دارد توجه ناخالصي ميزان به تنها و نيست قائل ضعيف
ارقام حتي مواردي در.شود نمي اعمال مناسب گندم خريد براي كافي دقت موارد بسياري در
.است انساني مصارف براي مجاز گندمهاي از پايينتر بسيار كيفيت نظر از شده خريداري
به چنداني علاقه ايرانيان:ميگويد كانادا در گندم بازار تحليلگر يك رابطه اين در
آنها به هم مناسب قيمت با مرغوب گندم اگر حتي و ندارند كيفيت با و مرغوب گندمهاي خريد
.نميدهند نشان خريد براي علاقهاي شود عرضه
به را آردها انواع و داشت كوچكي سيلوي نانوايي هر دور ، تقريبا گذشتههاي در
اختيار در مناسبي نان و ميكرد مخلوط آن در بود آمده بهدست تجربه اساس بر كه نسبتهايي
سازمان از دريافتي گندم فقط كارخانهها چون حاضر حال در ولي.ميداد قرار مصرفكننده
سلب نانوا از آرد انتخاب امكان عملا ميدهند ، نانوا تحويل و كرده آرد به تبديل را غله
برايتركيب تلاش مناسب ، انبار همچنين و رقابت انگيزهو نداشتن بهدليل نيز نانوا و شده
مرغوبيت عدم سبب يكديگر كنار در عوامل اين همه كه است طبيعي.نميدهد نشان خود از آرد
.است ضايعات ميزان افزايش و نان
آرد كيفيت
نان خمير تهيه براي شده مصرف آرد نوع كيفيت ، با نان پخت در تاثيرگذارترينعوامل از يكي
.است رفته كار به آرد اين تهيه براي كه است مخلوطگندمهايي يا گندم نوع تابع خود كه است
و ارزشگذاري سيستمهاي كه است سال دهها
.است شده ايجاد محصول اين عمده توليدكننده كشورهاي طبقهبنديدر
ويژگيهاي با آرد تهيه جهت گندم مناسب انواع تعيين اينسيستمها عمده هدفهاي از يكي
.باشد موثر آرد آن از خاصي محصول كيفيت بهبود در ميتواند يك هر كه است مختلف
دانه ، سختي بذر ، اندازه مثل بيوشيميايي فيزيكيو فاكتورهاي كه ميدهد نشان تحقيقات
حاصل آرد تنوع در ميتوانند..و دانه اسيديته چربي ، گندم ، دانه (گلوتن) مقدارپروتئين
داشته بسزايي تاثير آرد اين خمير از آمده بهدست نان كيفيت در نتيجه در و اينگندم از
.باشند
نان و آرد كيفيت بر گندم ارقام تنوع موردتاثير در تغذيه متخصص سليماني ، مهندس
در مهمي فاكتور گندم بذرهاي اندازه در دستي ميدهديك نشان علمي بررسيهاي:ميگويد
آرد باشد ، متفاوت يكديگر با گندم نوع دو دانه هزار وزن چنانچه.است آرد تهيه فرآيند
بهدليل باشد كم گندمي دانه هزار وزن اگر بهطوريكه.ندارد مطلوبي كيفيت شده تهيه
ناخواسته و متعدد شكستگيهاي دچار دانهها آسياب از پيش فرآيندهاي طي فيزيكي ، خصوصيات
هزار وزن كه گندمي با گندم اين شدن مخلوط درصورت و آرد تهيه حين در درنتيجه و ميشوند
.ميشود خمير تهيه جهت لازم يكنواختي فاقد آمده بهدست آرد است ، بالاتر نسبتا آن دانه
آسياب براي بيشتري نيروي به معمولا سخت گندمهاي:ميافزايد ادامه در متخصص اين
در موجود نشاسته ذرات از زيادي تعداد زياد ، نيروي اعمال دليل به و دارند نياز شدن
خرد نشاسته دانههاي با مقايسه در شده خرد نشاستههاي كه آنجا از.ميشوند خرد دانهها
در.هستند مناسبتر نان پخت براي ميكنند ، جذب بيشتري آب دارند ، بلندتري زنجيره كه نشده
حاصل آرد آبگيري ميزان روي شود مخلوط نرمتر گندمهاي با گندم نوع اين اگر شرايطي چنين
.دارد مستقيم تاثير شده توليد نان نهايي كيفيت درنتيجه و
كيفيت در خمير ، كشساني در تاثير با (گلوتن) گندم پروتئين ميزان:ميگويد سليماني
متفاوت يكديگر با نيز مختلف گندمهاي اسيديته و چربي مقدار.دارد بسزايي نقش نان نهايي
گندمها اين از حاصل آرد آبگيري ميزان و نحوه در اختلاف بروز به منجر تفاوت اين و است
نشود توجه پارامترها اين به گندمها اختلاط هنگام در اگر بنابراين.ميشود خمير تهيه در
در كه آن به توجه با.ندارد مطلوبي كيفيت شده توليد نان و بود نخواهد مثبت كار نتيجه
و كيفيت به آنها اختلاط هنگام در كه آنجا از و است زياد بسيار گندم ارقام تنوع ما كشور
.ميرود بالا نان ضايعات آمار نميشود توجه آنها ويژگيهاي
كه دارند آردي به نياز هميشه ضايعات كاهش و كيفيت ارتقاي براي آرد مصرفكنندگان
واحدهاي آرد مصرفكنندگان امروز كه خصوص به.باشد ثابتي و مناسب كيفيت و مشخصات داراي
مصرف آردي بايستي نانواييهااست بيشتري اهميت داراي موضوع اين هستند ، توليدي بزرگ
و كنترل كيفيت ، با آرد توليد شرط اولين و باشد داشته ثابت و يكسان كيفيتي هميشه كه كنند
اختلال و مشكلات كند ، تغيير مصرفي آرد كيفيت و مشخصات اگر.است مصرفي گندم ارزيابي
.است بالا ضايعات و نان كيفيت كاهش آنها مهمترين كه ميآيد بهوجود توليد امر در زيادي
معضل گندم ، تنوع
ما كشور در نان ضايعات بودن بالا:ميگويد نان ضايعات بودن بالا مورد در بازرگاني وزير
هيچ در كه آن ضمن دارد ، بستگي گندم و نان ديرينه و كهنه ساختار منجمله متعددي عوامل به
.كشتنميشود انبوه شكل به گندم رقم آرد ، 135 توليد براي دنيا كجاي
حداكثر كشور خاك و آب موجود ظرفيتهاي از بخواهيم اگر:ميافزايد شريعتمداري محمد
و بالا كيفيت با گندمهاي بايد و كنيم تعريف استاندارد گندم براي بايد ببريم را استفاده
تشويق باكيفيت گندم توليد به كشاورز تا خريد بالاتري تضميني قيمت با را استاندارد داراي
.شود
است ، دولت عهده به استانداردسازي وظيفه:ميگويد گندم استانداردسازي مورد در وي
قرار اگر.است شده استانداردسازي از مانع خود نان و گندم مورد در ما سياستهاي منتهي
از ما نياز مورد گندم تن ميليون اگر 7/10 و باشد شكل اين به گندم تضميني قيمت است
خريداري انحصاري شكل به و متمركز و مستقيما خارج از حتي و پهناور كشور اين اقصينقاط
گندم خريد انحصار قانون بايد.ميشود مواجه مشكل با استانداردسازي كرد قبول بايد شود ،
اجازه اين شود برداشته انحصار وقتينيست لازم كشور در نان انحصار.كرد لغو مجلس در را
.كرد تعيين بالا تضميني قيمت باكيفيت ، و استاندارد گندم براي كه ميشود داده
بخش به نان و گندم تجاري و اقتصادي فعاليتهاي بايد:ميكند تصريح بازرگاني وزير
برقرار ارتباط كشاورز با بايد هم آسيابانشود كم بايد دولت مداخله يابد ، انتقال خصوصي
آسيابان شود خصوصي نان و گندم تجارت اگر.كند كنترل خودش هم را گندم استانداردهاي و كند
نكند را كار اين اگر چراكه كند جلوگيري كارخانه از غيراستاندارد آرد خروج از است مجبور
.ميشود مواجه مشكل با قطعا آرد فروش براي
نكته يك باكيفيت نان توليد براي را گندم نوع وجود 135 كه بازرگاني وزير برخلاف اما
.ميداند افتخار يك را كشور در گندم ارقام تنوع كشاورزي جهاد وزير ميداند ، منفي
، افتخار گندم تنوع
مگر.ميگويند چه دوستان از بعضي نميدانم من ارقام تنوع درمورد:ميگويد حجتي محمود
فصل هر در كه كشوري در و است زنده موجود يك گندم.باشد نداشته وجود ارقام تنوع ميشود
محيط با سازگاري و ارقام تنوع اگر ميكند تجربه را دما نوسان سانتيگراد درجه خود 50
گندم متنوع و مختلف ارقام ميتوانيم كه است اين ما افتخارات از.ميشود مشكل كار نباشد
.كنيم توليد
باعث تنوع كه شده مطرح بحث اين كجا نميدانم من:ميافزايد كشاورزي جهاد وزير
مگر كه آن ضمن دارد ، ديگري بحث است ، گندمها اين شدن مخلوط منظور اگر البتهاست ضايعات
موضع در و نيستم نانوا چون من نميشوند؟ مخلوط ميفروشد ما به دنيا كه گندمهايي
.داشتم گفتن براي حرفي شايد بودم نانوايي موضع در اگر.بزنم حرف نميتوانم نيستم نانوايي
و است ماكاروني تهيه براي كه دوروم گندم ميدانم من كه آنجا تا:ميگويد وي
گندمهاي پروتئين درصد نظر از البته.شوند مخلوط يكديگر با نبايد معمولي گندمهاي
درصد كه گندمهايي كه ميكنيم حركت سمتي به داريم ما و دارد وجود كشور در متفاوتي
اختلاط مورد در حال به تا من كه را آنچه.بخريم گرانتر را دارند بيشتري پروتئين
است اين بر فرض و است معمولي گندم با دوروم گندم نكردن مخلوط به مربوط شنيدهام گندمها
از بعد مسائل و تكنيك در هم بحثي اگر.داريم نگه جدا هم از را دو اين ميتوانيم تا كه
ياد به كه آنجا تا البته.كنيم همكاري ميتوانيم ما است ، نان پخت و آرد گندم ، توليد
باشد ، بازرگاني وزارت و غله سازمان كه مسوول دستگاه هستم مسائل جريان در و ميآورم
.ندادهاند سفارشي
تنوع و ناموزون اختلاط كه اين هستند معتقد آن به هم كارشناسان همه و است مسلم آنچه
و است موثر مستقيم طور به شده توليد نان كيفيت در نان ، و آرد كيفيت در گندم حد از بيش
و ناموزون اختلاط و تنوع همين دليل به ما كشور در نان بالاي ضايعات عمده دلايل از يكي
.است نان و آرد براي اجباري استاندارد نبود
از بيش سالانه سو يك از دولت.است عجيبي قصه ما كشور در گندم و نان قصه حال هر به
دلايلي به بنا و ديگر سوي از و ميدهد يارانه ارزان نان توليد براي تومان ميليارد هزار
و نان پايين كيفيت دليل به خسارت تومان ميلياردها سالانه شد ، ذكر آنها از كمي تعداد كه
است ما كشور مردم غالب قوت كه نان و آرد گندم ، وضع نيست مشخص و ميشود متحمل آن ضايعات
ميرسد؟ سرانجام به زماني چه
:داد داراييخبر و اقتصادي امور وزير كل معاون
ها NGOمالي گردش بر نظارت
است شده مطرح كميسيونهايدولت در ها NGOآييننامه كشور وزارت پيشنهاد به
است ايستاده ها NGOپشت سوم برنامه قانون
وزارت توسط (ها (GO Nغيردولتي هاي شكل شده تهيه آييننامه كشور ، وزارت پيشنهاد به
و عمليات بر نظارت آن بخشهاي مهمترين از كه است شده مطرح دولت كميسيونهاي در اقتصاد
.است ها NGOمالي گردش
حال در:گفت ما خبرنگار به فوق مطلب بيان ضمن دارايي و اقتصادي امور وزير كل معاون
روند اين ادامه صورت در و ندارد وجود غيردولتي نهادهاي مالي عمليات بر نظارتي هيچ حاضر
.ميشود ايجاد جدي معضلات
در مردم مشاركتهاي براي مسير بهترين غيردولتي نهادهاي البته:افزود كرباسيان مهدي
مطابقت تصديگري از شدن جدا براي دولت سياست با كاملا و هستند خودشان به مربوط امور
.دارند
مثل سازمانهايي در يا و شدند لغو يا نهادها اين از بسياري انقلاب از بعد:گفت وي
.شدند ادغام مستضعفان بنياد مثل نهادهايي يا و بهزيستي
برخوردار تسهيلات برخي از و شده ديده ها NGOاز حمايت سوم برنامه قانون در:افزود وي
باشند داشته را ماليات قانون در شدن شخصي شرايط كه غيردولتي انجمنهاي مثلا.شدهاند
.برخوردارند نيز گمركي معافيتهاي برخي از و معاف ماليات پرداخت از
از ميتوانند غيردولتي انجمنهاي و خيريه موسسات پژوهشي ، موسسات حال عين در:گفت وي
.كنند استفاده دولتي امكانات
آماده اقتصاد وزارت در ما:افزود نهادها اين مثبت نقش بر تاكيد ضمن پايان در وي
.هستيم غيردولتي نهادهاي از حمايت
تصحيح و توضيح
انجام ناشران اتحاديه سخنگوي با گفتوگويي دي 1381 تاريخ 8 در همشهرياقتصادي
و گرفتهاند نشر پروانه كاغذ براي فقط خيليها" جمله اينگفتوگو در كه بود داده
بررويكاغذ فقط خيليها":ميشود اصلاح اينصورت به "ندارند زمينه اين در فعاليتي
."ندارند زمينه اين در فعاليتي و گرفتهاند پروانهنشر
