استاندارد مصرف روغن براي هر فرد سالم حدود ۱۲ كيلوگرم در سال است.با توجه به زيان هايي كه مصرف روغن براي سلا مت انسان دارد مصرف اين ماده در كشورهاي توسعه يافته در حال كاهش است و شيوه هاي استفاده از روغن هاي نباتي و حيواني نيز تغيير كرده است.به عنوان مثال در اكثر كشورهاي توسعه يافته مدت زمان داغ كردن روغن كاهش يافته است. اما در ايران مردم هنوز از مضرات طولا ني شدن مدت زمان داغ شدن روغن آگاهي ندارند.به نظر مي رسد وزارت بهداشت هنوز حركتي جدي براي تغيير الگوهاي مصرف غذايي صورت نداده است.