كيا داوود اسفندياري 
رويكرد به مصرف قارچ به عنوان يك ماده غذايي در جامعه در حد مطلوب نيست، چرا كه قيمت اين ماده غذايي تا حدودي گران است.
با توجه به اينكه آب بخش اعظمي از مواد غذايي قارچ را تشكيل مي دهد، در هنگام پختن قارچ حجم اين ماده غذايي به شكل چشمگيري كاهش مي  يابد بنابراين خانواده ها ناچارند قارچ بيشتري مصرف كنند.
اين عوامل دست به دست هم داده تا قارچ در سبد غذايي خانواده در حاشيه قرار بگيرد.
به حاشيه رفتن قارچ به عنوان يك ماده غذايي كه البته حاصل از نوسانات قيمت آن است انجمن توليد كنندگان قارچ هاي خوراكي را برآن داشت تا با راه اندازي بورس قارچ خوراكي كمي به وضعيت اين ماده غذايي سر وسامان ببخشند.
بهمن بهرامي دبير انجمن توليد كنندگان قارچ هاي خوراكي در اين باره گفت: بورس قارچ هاي خوراكي در سطح استان تهران راه اندازي خواهد شد.
وي گفت: قيمت قارچ خوراكي در بورس ۲۰ تا ۳۰ درصد از قيمت بازار ارزان تر خواهد بود.
بهرامي افزود: در حال حاضر مذاكرات ابتدايي براي انعقاد قرار داد با سازمان ميادين ميوه و تره بار شهرداري تهران انجام شده و پيش بيني مي شود اين طرح تا اوايل اسفند ماه اجرا شود.
وي گفت: بلا فاصله پس از تعيين محل مورد نظر عمليات ساخت ۱۰ تا ۱۵ غرفه براي عرضه قارچ هاي خوراكي توسط توليد كنندگان آغاز مي شود.